Cuantos Kilos De Pan Salen De Un Kilo De Harina

Hoy en el blog de ESAH os hablamos del índice o porcentaje panadero, ¿qué es?, ¿para cual sirve?, ¿cómo se calcula?, preguntas que esperamos os queden resueltas la a vez terminéis del leer este artículo. Correcto os gustase ns contenido y queréis ampliar más información en nuestra tejido de punto tenemos un completo curso del panadería a vuestra disposición.

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¿Qué denominaciones el tabla de contenido panadero?

El índice después panadero denominaciones una forma del expresar en porcentaje (%) la configuración de la masa ese pan dentro de una receta dentro de función del la harina. Denominada muy útil hacia diseñar nuestro propia receta del pan y lo entiendes por cual al dar un pan identificar debemos colocadas esas cantidades de ingredientes y alguno otras. Partimos después la receta alcanzan los tantos por cientos de cada ingrediente y según la cantidad de pan que queramos dar calcularemos dentro cada instantes las cantidad en gramos.

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En ns porcentaje de panadero las cantidad de todos ese ingredientes se cálculo a partir de peso después la harina, ese representará los 100%.

Como está bien es sabido der ingredientes básicos para cometer un pan estaban harina, agua, el fin y levadura.

Ya hemos diciendo que la cantidad de harina será el 100%, debemos tener en cuenta también la al gusto de líquido (normalmente agua) que va uno tener ns pan. Este porcentaje oscila habitualmente todos un 50% del un pan de tipo candeal elevándose un 90% del un chapata. Si bien la mayoría del los panes tienen entre un 60%-70%, lo cual significa los si tenemos uno kg del harina que eliminar el 100% ns 60% ese agua serían seiscientos g.

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La sal la añadiremos dentro un porcentaje del entre 1,5% a un 2,5%, siendo lo normal de 2%, y en cuánto a la levadura si eliminar fresca representará ns 2% y si denominaciones seca entre un 0,25%-1%.

De este modo, por ejemplo, una receta de un pan blanco compartido en porcentaje panadero sería:

Harina 100%Agua 60%Sal 2%Levadura 2%

Cuando vamos a ejercicio una receta nosotros decidiremos cuánta harina llevará nuestro pan y qué porcentaje del humedad queremos los tenga. El resto lo calcularemos multiplicando ns peso del la harina vía cada porcentaje (60%=60/100=0,60).

Ejemplo 1:

Queremos elaborar un pan blanco que tenga setecientos g después harina y ns % después humedad del 70%, ¿qué al gusto de cada componente necesitaremos?

Harina: 100% serán setecientos gAgua: 70% serán 490g ( 700 x 0,70= 490)Sal : 2% serán 14 g ( 700 x 0,02= 14)Levadura: 2% serán 14 g ( 700 x 0,02= 14)

También tenemos la capacidad de, sabiendo la al gusto de pan de molde que queremos cometer y ns % ese humedad, calcular todos ese ingredientes. La al gusto de harina la calculamos actuar un resbaladizo cálculo

Cantidad del harina = peso total después pan / 1, — %humedad)Para los resto ese los ingredientes multiplicamos vía %/100

Ejemplo 2: 

Queremos hacer un pan de uno kg alcanzar un 65% ese humedad, ¿qué cantidad de propietario necesito?

Harina: 1000 / 1,65 = seiscientos seis g después harina Sal: 2% serán 20 g (1000 x 0,02 = 20 g) Levadura: 2% seán 20 g (1000 x 0,02 = veinte g)

Siempre los expresemos la a receta por los porcentaje panadero los % total es mayor de 100.

Ejemplo:500 g harina denominaciones el 100%300 g agua denominada el 60%10 g levadura es el 2%10 g sal es el 2%En enteramente suma 164%

También debemos considérese que sí señor decidimos utilizar varias harinas distintas dentro de una receta, la suma del todas ellas necesitar representar ns 100%, si una receta combinación harina del trigo (80%) y harina integral (20%), la unión de ambas en la evaluar representará el 100%.

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Otra forma ese poder cálculo los propietario a partir del porcentaje panadero sería con el porcentaje total. Por ejemplo, un pan de uno kg cuyo receta eliminar harina (100%), agua (60%), fuera de (2%) y levadura (2%), combinar un porcentaje total ese 164%. Aplicaríamos una simple regla después tres. Si ns pan pesa 1 kg (1000g) y eso es el 164%, calcula la harina seria:

1000 g = 164%X g = 100%

Con lo que será 1000.100 / 164 = 609,76 g del harina. Y lo mismo haríamos alcanzan el resto del los ingredientes.

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Espero que con estas indicaciones podáis aprovechar el tabla de contenido panadero hacía vuestras recetas o al menos, cuando oigáis afirmar de él, sepáis de cuales se trata. Correcto queréis saber más encima la panadería, podéis informaros dentro de nuestra la red atareq.net ese todo lo que podéis aprender alcanzar nuestro Curso de Panadería y dimensiones Fermentadas. Os resultará muy práctico y provechoso. ¡Solicita información!


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Licenciada dentro de Ciencias Biológicas vía UAM (Universidad voluntario de Madrid). Técnico dentro de Pastelería, repostería y Panadería por escuelas Hostelería Madrid-Santa María la Blanca. ​CAP (Máster a ~ la formación después profesorado) de la UCM (Universidad Complutense Madrid). Denominada Socia-fundadora de la Dulzería del Madrid y asesor pastelería Bákery Olivia & Co, 2012 hasta el 2017. Profesora de nuestra escuela ese hostelería y turismo on line ESAH son de el la edad 2014. Puedes consulta toda nuestro oferta formativa después cursos y másters dentro de nuestra la red https://www.atareq.net/