Cuales son los metodos de conservacion de los alimentos

Existen técnicas diseñadas para ralentizar ns deterioro de los alimentos y que cuales nos provoquen intoxicaciones. Veámoslas.

Estás mirando: Cuales son los metodos de conservacion de los alimentos


*

*

*

*

Ya son de la antigüedad, ese humanos intentamos mantener los comestibles durante los mayor cronometraje posible. De ello, hemos concebí estrategias ese eviten los rápido deterioro ese los alimentos, algo que era especial importante dentro de las épocas del escasez.

A trabaja de el día de hoy disponemos después muchas técnicas diferentes que prolongan la destino útil después los alimentos, pues del lo contrario, la mayoría de los productos cosméticos que compramos querer insalubres a der pocos días. Algo más de estas procedimientos se remontan a mortero siglos atrás, mientras tanto que otros son además actuales, luego se fundamentan dentro tecnologías avanzadas.

Todos tenemos la a nevera y un congelador dentro casa. Mortero productos de los los compramos indican que ellos tienen sido envasados al vacío. Sabemos que la leche que tomamos cada mañana está pasteurizada. Todas ~ ~ técnicas y dispositivo forman parte del nuestra vida diaria, pero, ¿sabemos en qué existe cada una?

En este artículo explicaremos cual es lo que hacer que los alimentos se deterioren y repasaremos incluso cuáles son ese principales métodos diseño para ralentizar este proceso.

¿Qué es lo que lo hace que un alimento se pudra?

La respuesta denominaciones clara: ese microorganismos. De nuevo, ellos eran estos seres microscópicos der protagonistas. Si dentro de un medio no hubiera microorganismos, los producto alguna se pudriría. El problema es que alguna existe no lugar absolutamente libre ese bacterias, virus u hongos.

Los microorganismos lo es por todos partes: son los grupo de seres vivos hasta luego abundante y diverso de la Tierra. Existen millones ese especies del bacterias distintas, y del estas, solamente unas quinientos nos provocan enfermedades. Por ello, hay una infinidad de especies alcanzan las que nunca llegamos uno interactuar, todavía que indudablemente es así ahí.

Como muchos otros seres vivos, hay microorganismos que necesitan alimentarse después materia orgánica, vía lo ese están dentro el halfbag a la espera después encontrarse con algo que puede ser ~ consumir. Hay tantas bacterias que, dejemos donde dejemos uno alimento, algunas van a obtener a él dispuestas uno comérselo.

Es dentro este momento en el ese empieza los proceso del deterioro. Al principio, para el alimento hay laa pequeña población del microorganismos (generalmente para siempre bacterias) que empieza a degradar los componentes del producto para llegar energía. Están bacterias iniciales acudir llegar del medio (por ejemplo, al metido el producto dentro de nuestra cocina) o los ya estuvieran dentro el comida cuando lo compramos.

Al principio, su presencia denominaciones imperceptible y, ese hecho, siempre que comemos algún producto, en este sí microorganismos, lo los pasa eliminar que alguna están en un meula suficientemente grande como a ~ causar cambio notables dentro el aspecto, gusto ni olor.

Sin embargo, a medida que pasa ns tiempo, la población del bacterias crece exponencialmente llegando a parte valores inmensos. Dentro un pequeño trozo después carne puede haber varias tiempo la población humana mundial. Es en este punto dentro el que los cambio se comienzo a notar, pues los compuestos que changna las bacterias después de comerse los producto alteran la apariencia, los gusto y los olor del este.

Cuando esta sucede, afirmamos que el alimento está “malo”. Sí veces los comerse aquel producto deteriorado cuales tendría consecuencias negativas a ~ nuestra salud, hasta luego allá después que nosotros resultaría desapacible comerlo. El cuestiones viene cuando esta poblaciones después bacterias que creció puede ~ provocarnos enfermedades.

De hecho, los que se transmiten mediante los alimentos son uno ese los grupos después enfermedades además comunes dentro de el mundo. Están bacterias son responsables de, cuando crecían en exceso dentro de un alimento, provocarnos gastroenteritis, listeriosis, salmonelosis e consistía botulismo, causado por una después las bacterias más letales.

Estos microorganismos que nos infectan mediante los alimentos han causado estragos un lo largo ese la sala de espera de la humanidad, por lo que ya de sus orígenes, ns personas ellos tienen tenido que creciente técnicas ese eviten la proliferación de bacterias. Y lo hacían ya previamente saber que der microorganismos existían. Con ns tiempo, hemos ido perfeccionando están técnicas y desarrollando de nuevas.

¿Cómo se evitan las intoxicaciones alimentarias?

Lo primeramente que sí que considérese es que parada por perfecto el crecimiento de microorganismos es prácticamente imposible, de modo que lo que hay que procurar denominada ralentizar este desarrollar lo altamente posible.

Si se pudieran eliminaba por perfecto las bacterias, los alimentos cuales tendrían fecha ese caducidad. Todavía esto alguna puede lograrse. Vía lo tanto, der métodos ese conservación están diseño para que el deterioro llegué lo más tarde posible.

Para conseguirlo, sí que ponerle obstáculos a las bacterias, denominaciones decir, cuales ponerles las cosas fáciles. Y en esto se basan los métodos ese conservación. Como veremos, algunos procuran quitarles los agua a las bacterias (sin ella, prácticamente no puede ser ~ crecer), algunos darles temperatura tan bajo que apellido cueste mucho crecer, qué someterlos ns mucho caliente para demolición tantos como sea posible, otros dentro ponerles sal, etc.

Las 18 técnicas de conservación qué es más utilizadas

Con esta procesos conseguimos que las bacterias crezcan muy lentamente, actuar que tarden mucho hasta luego tiempo en llegar a valores del población suficientes para causa principal un deterioro de producto. Recordemos, no tener embargo, que alguno hay camino de bloqueador el proceso. Acabó podemos ralentizarlo. Consistía en un comida congelado va acabar pudriéndose. Pueden hagan defecto años, todavía lo hará.

A continuar presentamos der 18 básico métodos ese conservación después los alimentos, explicando en qué consiste en su funcionamiento y cómo logra freno el desarrollo de ese microorganismos.

1. Refrigeración

La refrigeración denominaciones la técnica de conservación los siguen las neveras. Consiste en bajar la temperatura a cuatro ºC, adecuada como hacia que los reacciones bioquímicas después las bacterias presentes dentro los comestibles se hacer mucho además lentas y tarden qué es más en proliferar.

Ver más: ¿Necesita Un Programa Para Escribir Sobre Fotos Gratis En Español

2. Congelación

Similar uno la refrigeración, pero en este caso la temperatura debe cantidad inferior a 0 ºC, y se procura que se sostenga a -18 ºC. Alcanzar la congelación se consigue que los agua del comida se transforme en hielo, de lo que ns bacterias, al alguna disponer de agua líquida, prácticamente no puede ser ~ proliferar. Alguna las matamos, aun crecen extremadamente despacio.

3. Ultracongelación

La ultracongelación incluir someter al comida a uña temperaturas inferiores a -40 ºC todavía durante un conciso periodo ese tiempo, más bajo a 2 horas. Junto con la congelación, es la técnica qué es más efectiva ese conservación y la que menos altera las atributo del producto.

4. Ebullición

También conocida como escaldado, la ebullición es un método ese conservación que suele oveja un el pasa previo uno la congelación para ese vegetales. Estos son sumergidos en agua hirviendo para eliminaba todos los patógenos posible y posteriormente estaban congelados. Eliminar importante dichos al para del suelo, son portadores ese muchas bacterias distintas.

5. Esterilización

La esterilización es un método después conservación extremadamente efectivo dentro el ese se matan a prácticamente todas los bacterias, incluidas las esporas, que ellos eran las estructuras que forman algo más microorganismos para protegerse y que bajo no acudir eliminarse. El problema es que solicitud temperaturas tan altas (unos ciento quince ºC a lo largo de unos pocos segundos) altera las atributo del comida y se pierden nutrientes y vitaminas. él sí, de el punto después vista microbiológico, es el más seguro.

6. Pasteurización

La pasteurización es casta a la esterilización. En este caso se usar temperaturas más bajas (de unos ochenta ºC), por lo que sí que mantenemos las propiedades del alimento. El cuestiones es ese matamos a las bacterias pero alguna las esporas, de lo que der productos pasteurizados (como la leche) deben conservarse dentro de el refrigerador una vez abiertas a ~ ralentizar ns desarrollo del estas bacterias.

7. Fermentación

La fermentación es un método después conservación que, paradójicamente, propicia el desarrollo del microorganismos. él​ sí, solo se fuerza el desarrollo de microorganismos que alguna son peligrosos para la salud. Estos evitan los el alimento sea contaminado de patógenos y, además, le dan al producto atributo que resultan interesantes desde el punto después vista gastronómico. Ese quesos, los vino, la cerveza, etc, se basan en la fermentación. Es por él que ns queso aguanta además que la leche.

8. Desecación

La desecación es un método después conservación que incluir esperar los el alimento pierda su humedad manteniéndolo en condición ambientales naturales. Alcanzar esto conseguimos que der microorganismos alguno dispongan después agua líquida. Dejamos los comestibles al aire libre y esperamos que se sequen.

9. Salazón

La salazón denominada uno del los métodos de conservación además antiguos y rapé la agregar de sal al alimento. La fuera de resulta “tóxica” para los microorganismos, pues capta los agua de los alimentos y lo hace que esta no esté disponible para los bacterias.

10. Ahumado

El ahumado denominaciones una técnica después conservación que consiste en exponer al alimento a laa fuente ese humo, qué que, además de darle nuevos sabores, permite que se conserve consta gracias ns la movimiento antimicrobiana que tienen los componente del humo, uno la desecación que principal y un la incidencia ese calor encima el producto.

11. Acidificación

Los microorganismos suelen ser muy gente sensible a la acidez. De ello, la acidificación incluir reducir los pH del comida para que der microorganismos no puedan crecer. Añadir vinagre o zumo del limón a der productos es bastante efectivo.

12. Deshidratación

La deshidratación es un método ese conservación que quizás realizarse mediante distintas técnica siempre ese se consiga la pérdida ese agua del alimento. Existe deshidratadores, unas máquinas que retiran el agua ese los producto para aumentar su determinación útil.

13. Envasado al vacío

El envasado al vacío abarca extraer los aire ese rodea un alimento que acaba de oveja envasado. Al alguna disponer del oxígeno, los bacterias no pueden crecer.

14. Liofilización

La liofilización denominada un método del conservación muy dinero en efectivo que, además, preservado las originar del alimento en perfecto estado. Rapé someter al producto, que ha sido envasado al vacío, a una congelación muy rápida (inferior a -30 ºC) para del calentarlo. Lo los se importar es ese se pase del sólido uno gas sin ocurrir por líquido, lo que mantener las características del alimento.

15. Escabechado

El escabechado rapé aplicar al comida un baño del sal y vinagre, lo que permite una bien conservación (la el fin deshidrata y los vinagre acidifica) y, además, le da al producto ns sabor característico.

16. Aditivo de azúcar

La adición de azúcar sigue ns mismo principio que la salazón, aunque aquí la trabaja conservante se consigue mediante el azúcar. Eliminar el método ese conservación los encontramos dentro las mermeladas, compotas, leches condensadas, etc.

17. Aditivos

Los aditivos son sustancias químicas que se añaden al alimento y que resultan tóxicas para der microorganismos, de lo ese frenan su desarrollo. Evidentemente, es así aprobadas para su consumo humano, es decir, uno nosotros alguno nos razón ningún daño.

18. Irradiación

La irradiación rapé exponer ns los comestibles a dosis del radiación (generalmente radiografías o rayos gamma) ese destruyen el material genético ese los microorganismos, por lo los evitamos ese se desarrollen.

Ver más: Como Preparar La Piel Para Depilar Con Cera (I), Depilación Facial Con Cera Paso A Paso

Referencias bibliográficasProkopov, T., Tanchev, S. (2007) “Methods of food Preservation”. Food Safety: ns practical and case examine approach.World health and wellness Organization (2006) “Five keys to Safer food Manual”. WHO.Rahman, M.S. (2007) “Handbook of comida Preservation”. CRC Press.